Marinades parfumées avant grillades et barbecue
Détailler la viande, la volaille et les gros filets de poissons en tronçons, laisser les petits poissons vidés entiers , les disposer dans un plat en verre ou en porcelaine, les recouvrir de la marinade puis les retourner de manière à bien imprégner chaque portions. Couvrir le plat d’un film étirable, le placer au réfrigérateur et laisser mariner au moins 3 à 4 h . Egoutter avant de passer à la cuisson. (il n’est pas conseiller de consommer le jus de macération.
Marinade à la Provençale
3 CàS d’huile d’olive
3 càc d’un mélange d’herbes de Provence séchées (romarin, thym, sarriette, origan)
1 gousse d’ail pelée et pressée
3 pincée de sel
Poivre du moulin
Mélanger tous les ingrédients
La marinade « universelle », délicieux avec viandes, volaille, poisson, tofou et légumes.
Marinade « japonaise » : Teriyaki
3 CàS de vinaigre de riz +1 c à c de sucre roux
4 C à S de sauce sohyu ou tamari (+ facultatif : 1CàS de sauce mirin)
2 CàS d’huile de sésame gourmande
5 cm de racine fraîche de gingembre râpé
2 gousses d’ail haché
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz , le sucre, la sauce soja et l’huile de sésame.
Peler le morceau de gingembre et l’émincer finement à l’aide d’une râpe micro-plane.
Peler l’ail et le presser à l’aide d’un presse-ail
Incorporez le gingembre râpé et l’ail au mélange précédent , bien émulsionner ; c’est prêt !
Incontournable pour le tofou, les crevettes, le poulet, le porc… avant de les faire sauter au wok ou de les mettre en brochettes avant de les griller ou mieux avant de déguster du poisson cru.
