Les ingrédients d’un bouillon de volaille (pour 5 l d’eau)
Un poulet entier ou une carcasse de poulet + quelques ailerons de poulet
- 300 g de carottes
- 300 g de céleri boule
- 2 branches de céleri
- 4 blancs de poireaux
- 1 gros oignon
- 1gousse d’ail
- Un bouquet garni
- 20 g de gros sel
- 1 clou de girofle piqué dans l’oignon
- 40 g de racine de gingembre (ou de galanga) écrasée grossièrement
- 2 CàS de curcuma en poudre (10 cm de racine écrasée grossièrement),
- 10 pistils de safran
- 5 l d’eau filtrée.
Variantes : avec canard ou pintade / avec d’autres légumes de saison (navets, courges d’hiver, panais / d’autres épices (citronnelle , piment doux)
Temps de cuisson : 1h 30 la viande et tous les aromates + 1 heure après l’ajout des légumes / sortir tous les ingrédients/filtrer/ mettre en bocaux de verre fermés/ se conserve 3 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.
Idée utilisation : soupe de butternut et noisettes (4 pers)
- 400 g de butternut (ou potimarron ou patate douce)
- 200 g de céleri-rave
- 1 gros oignon
- 1 CàS d’huile d’olive
- 80 cl de bouillon de
- poule maison
- Sel , poivre du moulin
- 1 C à S de purée de noisettes bio nature (à défaut crème fraîche)
- 25 g de noisettes entières
- 1 càc de sucre
- 1 C à S de cerfeuil (ou persil) haché
Prélever 400 g de chair sans les graines d’une courge butternut (ou de potimarron) ne pas peler et la détailler en cubes.
Eplucher le céleri, le détailler en cubes
Peler et découper l’oignon en lamelles
Dans une cocotte, faire revenir les légumes ensemble dans l’huile d’olive, saler et poivrer légèrement.
Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, concasser grossièrement les noisettes, les disposer dans une petite poêle à sec, les saupoudrer de sucre et les faire dorer 1 minute à feu vif ; les sortir rapidement de la poêle en les disposant sur votre plan de travail ou une planche à découper et les laisser refroidir.
Passer la soupe au mixer plongeant, ajouter la purée de noisettes et mixer à nouveau de manière à obtenir un velouté bien lisse et onctueux. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir bien chaud et saupoudrer chaque assiette de noisettes concassées et de cerfeuil.
