Echine de porc en pot au feu
- 600 g environ de rôti de porc dans l’échine
- 400 g de carottes
- 2 beaux poireaux
- 200 g de navets
- 200 g de céleri rave
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 10 cm de racine de gingembre
- Sel, poivre, cumin, curcuma
Bouquet garni : thym, persil et laurier
Mettre le morceau de viande dans une marmite avec deux litres d’eau froide. Ajouter le bouquet garni, une poignée de gros sel et l’oignon piqué du clou de girofle. Porter à ébullition, écumer si nécessaire. Pendant ce temps, éplucher tous les légumes, les couper en deux ou en quatre selon grosseur. Disposer les légumes dans la marmite, baisser le feu et laisser cuire à découvert et doucement pendant 35 minutes environ. Vérifier les cuissons, sortir la viande et la découper en tranches, poivrer avec le moulin et saupoudrer d’un peu de cumin en poudre ; la servir entourée de tous les légumes. Présenter quelques cornichons et de la moutarde ou d’une sauce au fromage blanc et aux herbes (recettes n°).
Astuce : Le bouillon refroidi sera dégraissé et servira de base pour un potage (penser aussi à le réduire et à la conserver au congélateur)
Idée utilisation : Navets farcis au tofou fumé (ou aux restes de l’échine de porc en pot au feu)
- 12 beaux navets boule d’or (les choisir fermes et lourds, leur peau doit être lisse et brillante)
- 200 g de tofou fumé ou d’échine de porc cuite
- 200 g de champignons frais (de Paris ou de champignons des bois (cèpes, trompettes de la mort, …)
- 1 échalote
- 1 œuf
- 2 C à S d’huile d’olive
- 1 C à S de crème fraîche
- 1 C à S de coriandre hachée (ou persil)
- 1 C à S de ciboulette haché
- 1 pincée de sucre complet
- 40 cl du bouillon de porc (à défaut bœuf ou volaille)
Eplucher les navets, couper « un chapeau » et les creuser à l’aide d’une cuillère parisienne.
Récupérer la chair et la hacher en petits dés, réserver.
Faire cuire les navets 5 minutes à la vapeur, les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson et les sécher.
Hacher le reste de viande cuite , ou émietter le tofou.
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. Eplucher et hacher l’échalote.
Dans une poêle, faire revenir les champignons avec l’échalote, laisser évaporer toute leur eau, saler , poivrer et ajouter la moitié des fines herbes, réserver.
Dans une autre poêle, faire revenir les dés de navet, saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre, laisser dorer 5 minutes.
Mélanger les champignons, les navets et le reste des fines herbes, répartir cette farce dans les navets.
Battre l’œuf en omelette avec la crème fraîche et un peu de sel, en remplir les navets.
Préchauffer le four à 160 ° (th . Disposer les navets dans un plat à gratin graissé .
Porter le bouillon à ébullition et en arroser les navets. Enfourner le plat et faire cuire 30 mn environ.
Servir chaud 3 navets / pers , répartir le jus de cuisson et saupoudrer de fines herbes hachées.
Accompagne à merveille un plat de légumineuses (lentilles vertes, coco de Paimpol…) ou de céréale cuite (délicieux avec du sarrasin en grains ou des crozets)
